La Myotte

Mere om vinen

Dette er domænets ældste Pinot Noir vinstokke, som deres bedstefar tog fra Pommard. Dette er en vin, som de kun aftapper i fremragende årgange.

Smagsprofil: Vinen har en flot rubinrød farve med aroma af blommer, jordbær, kirsebær, solbær, rå kakao og krydderier, alt sammen pakket ind i en kompleks blanding. Den er medium til fyldig, livlig og koncentreret. Livlig syre og fin silkeblød tannin. Vinen er meget strukturet, rund og kompleks.

Vinen lagres 11 måneder på egetræsfade. Der er kun produceret 3000 flasker fra et meget lille areal (0,8 ha). Vinstokkene er gamle (fra 1956). Dette er en vin, der har godt lagringspotentiale.

Mad: Vinen går godt suverænt til kød og ost.

 Domaine Guillot-Broux, grundlagt i 1978 af Jean-Gérard Guillot og hans kone Jacqueline Broux, har været drevet af deres sønner Emmanuel og Patrice siden Jean's bortgang i 2008. Med 17 ha vinmarker i Cruzille, Grévilly og Chardonnay, producerer de vine under Mâcon Cruzille og Mâcon Chardonnay appellationerne.

Vinmarkerne på østvendte skråninger med leret kalkstensjord skaber varierede terroirer og resulterer i forskellige smagsprofiler. Cruzille-vine har mineralske noter og kræver modning, mens Grévilly og Chardonnay-vine er frugtbare og behagelige i en ung alder, men udvikler kompleksitet med tiden.

Domænet har altid praktiseret økologi, og siden 1991 har de været økologisk certificeret. De arbejder med naturlig pløjning, organisk gødning og minimal indgriben. Håndplukning og sortering af druer sikrer kun de sundeste og modne druer anvendes. Deres høstudbytte er mellem 30-55 hl/ha – deres fokus er på kvalitet over for kvantitet. Domænet arbejder også biodynamisk, og de nye årgange vil også være certificeret biodynamiske.

Nøglen er at have få druer pr. vin naturligt, for at øge koncentrationen af smag og balancen i vinen. De beskæringsmetoder de bruger er Guyot til de hvide og Cordon de Royat til de røde, der også hjælper med at nå dette mål. Terroir vinificeres separat, og kun de bedste enkelte vinmarker aftappes, når vinstokkene er mindst 10 år gamle. Ingen tilsatte gær, minimal brug af sulfitter og chaptalisering. Hvis årgangen ikke er enestående, blander de de enkelte vinmarker ind i entry-level vinene.

Guillot-Broux prioriterer respekt for jorden og naturen for at producere rene og koncentrerede vine af høj kvalitet.

Rødvinene, lavet af Pinot Noir, kan eventuelt afstilkes, afhængigt af årgangen, før de lægges i kar til den alkoholiske gæring. De gærende druer udstanses to gange om dagen, indtil gæringen er færdig, hvilket normalt tager omkring tre uger. Derefter går vinen ned til egetræsfade i kælderen, hvor den malolaktiske gæring finder sted.

ØKOLOGISK & BIODYNAMISK. Veganer-venlig

 Område: AOP Bourgogne

 Drue: 100% Pinot Noir

 Alkohol: 13%

 Årgang: 2019/20